飲食革命

5/14/2015

今天看到了幾篇與飲食相關的文章。我這樣講真要被笑死了。華人愛吃，懂得吃，嘴挑，網路社群分享的最多的就是吃。幾篇？每天上萬篇都不止吧！

礙於時間關係，先提飲食革命日，及飲食革命好了。本周六 5/16 有飲食革命日活動。順道轉貼有關飲食革命的文章好了。

其實我沒有跟隨英國名廚傑米奧利佛 (Jamie Oliver) 推廣的飲食革命。也不用。我老公大學時代打工的地方，是由一群好友從 1970 年代就開始搞環保和今天所謂的飲食革命所創建的社區合作社。販售新鮮食材，全食物，真食物，自然食物，當地農產品。有機和無機的都有。以前所謂的有機食物比較少。沒有經過認證，就算不灑農藥，不用化肥，也不能叫有機。簡單的說，我從到美國來就接觸這種另類文化。在當時是屬於另類文化。反正，我本來就不會作中國菜、台菜，而且以前在愛荷華小鎮也買不齊中式佐料，重新學作另類西洋菜也不錯。

經過最早這波飲食革命，提倡吃新鮮，吃慢食。這一兩年又有廚師提倡，聆聽大地之母的聲音，依農耕的智慧把食材搬上桌。參與最早這波飲食革命的人，自己種蔬果，自己煮。很理想，對不對？可是種的都是精挑細選過的食材。為了學到如何利用土地種出最大的效益，這些兼差農夫發現要輪耕、休耕、種其他作物來保持土地肥沃，才能種出營養價值高的食材。所以囉，這一兩年新一波的飲食革命就是學種點別的東西，要學煮這些不同的食材並學吃這些不同的東西。菜圃出產什麼就吃什麼，不再是只種和只吃愛吃的菜。嗯，農耕我不懂，只是轉述聽到和看到的報導。

我還滿喜歡這篇《譚敦慈：從吃「真食物」開始》 的文章。可能是我們家多年煮的簡單也吃的簡單，所以比較貼心。我看電視名廚阿Ｘ師作 10 樣菜有 8 樣要過油，看了會怕。一般家庭要這樣煮，一個月要用掉幾缸油？這個情形還蠻類似我先生大姊一家四口，二個小孩才 5 跟 7 歲，一週要吃掉一磅半的牛油。2014 年美國人的年度平均是 5.6 磅。超過平均值，好嚇人。可是他們全家愛運動，也都很瘦。說到煮簡單，並不表示成品不好吃。

說到吃食物的原形，避免加工。即使在家自己作，處理手續繁瑣的，在製造過程中營養很容易流失。雖然天然，也少掉了營養。我知道台灣人一定不可能只這樣吃，那就盡量吧，呵呵！

看到這篇《余宛如：讓飲食把物種多樣性帶回餐桌》，我要跟大家介紹 Slow Food Ark of Taste 和 Food Ark。世人關注瀕臨絕種的動物，但你有沒有聽說過瀕臨絕種的植物、食材、香料，因瀕臨絕種的食材而也將面臨絕種的傳統食物呢？